Vegansk risalamande cheesecake

Overskriften er misvisende…. der er naturligvis ikke ost i den her kage 🙂

Jeg har selv udviklet opskriften på denne veganske kage med afsæt i den  traditionelle opskrift, og må indrømme jeg er lidt stolt af den.  

Kiksebunden er fra “Den Store Bagedyst” som jeg har spicet lidt op med lakridspulver. Det er en fantastisk bund der smager ret meget som en traditionel bund lavet af Digestive kiks.

Forberedelse:
Lav risengrød af:

2,5 dl mandelmælk
2,5 dl Soyamælk m/vanille
90 gr grødris

Jeg varmer det op til kogepunktet fra morgenstunden og smider gryden under en dyne. Så tager det kun 15 minutter at koge den færdig, når jeg sidst på dagen går igang med kagen. Alternativt skal man stå og røre i gryden i 45 lange minutter. Det har jeg ikke tålmodighed til.

Læg fuldkornshvedemelet i blød i vand mindst en time, ellers knækker folk tænderne på dem ;-). Bare fyld vand i til det lige er dækket. Kernerne suger al vandet.

Der er i hvert fald til 12 personer i denne kage (26 cm i diameter).

Kiksebund:
100 gr havregryn
100 gr fuldkornshvedemel
100 gr smeltet bage/stegemargerine
150 gr sukker
1 dl kogende vand
1/2 tsk bagepulver
Efter bagning:
50 gr mandler
2 tsk Lakridspulver (kan udelades, evt erstattes med lidt kanel eller kardemomme)
2 spsk Sirup
150 gr smeltet stegemargerine

Creme:
Den færdige risengrød
4 dl Alpro Mild & Creamy (vegansk yoghurt)
2 dl Alpro Cuisine Soya (piskbar)
70 gr hakkede mandler
4 spsk flormelis
5 tsk vanillesukker
2 spsk Agave Nektar
Skal af 1/4 citron
3 tsk Agar agar

Kirsebærgelé:
4 dl kirsebærsauce (1 karton)
1 tsk Agar agar
Evt friske bær til pynt

Fremgangsmåde:

Du skal bruge en kagering eller springform på ca 26 cm. Kageplast (til at sætte rundt i kanten) og et fladt kagefad.

Kiksebund:

Huskede du at iblødsætte dine fuldkornshvedemelkerner? Se forberedelse øverst i artiklen.

Hæld havregryn i en skål og sammen med kogende vand. Rør det grundigt sammen til en tyk masse. Tilsæt sukker og smeltet margarine og pisk sammen.

Bland fuldkornsmel, salt og bagepulver, og rør så også dette i havregrynsblandingen.

Sæt ovnen på 180 grader varmluft. Smør dejen tyndt ud på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt pladen i fryseren i 15 minutter.

Sæt pladen i ovnen direkte fra fryseren og bag til kiksen er gylden, ca 15 minutter. Tag kiksen ud af ovnen og placer på en rist. Den er stadig blød og bøjelig når den kommer ud, men efter et par minutters afkøling bliver den helt hår og tør.

Knus kiksebunden og rør den med hakkede mandler, lakridspulver, smeltet smør og sirup.

Placer kageringen (eller springformen uden bunden) på dit kagefad og fordel kiksemassen jævnt i bunden og pres den godt sammen. Sæt derefter dit kagefad i køleskabet mindst ½ time.

Creme:

Riv skallen af 1/4 citron og hak det fint. Smut og hak mandlerne. Pisk fløden til skum.

Bland yoghurt med hakkede mandler, citronskal, vanillesukker og nektar. Vend derefter fløden i.

Bland agar agar i risengrøden og kog den op i 2-3 minutter. Tilsæt lidt vand, hvis den er meget tyk og svær at røre i. Lad den derefter køle af i 5-10 minutter. Den må endelig ikke blive for kølig, da agar agar stivner allerede ved stuetemperatur.

Pisk 2 dl af cremen i risengrøden og pisk derefter resten sammen. Hæld cremen på bunden med det samme og sæt den tilbage  i køleskab mindst en time.

Kirsebærgelé: 

Rør agar agar i den kolde kirsebærsovs, og varm det op i 2-3 minutter. Lad den afkøle så meget du kan uden den stivner, og hæld den så forsigtigt udover den stive creme på kagen.